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立冬,是二十四节气中的第19个节气,每年公历11月6—8日进入节气。按照《月令七十二候集解》中的解释:冬,为终也,是万物纳藏的意思。从立冬日起,农作物要准备贮藏,动物也要开始冬眠了。
冬藏万物知寒时

立冬

甲辰年
十月初七
【立冬知多少】
在大自然中,植物为了抵抗冬季的低温,会像动物一样,采取多种形式的“冬眠”:一种是选择成熟干燥的种子状态进行休眠,比如一年生植物;一种是通过落叶的树干、树芽或块茎、鳞茎、根茎等潜伏休眠来越冬,比如大多数多年生植物;一种是需要在室内休眠度过冬天;还有一种是在夏天休眠,比如番红花、水仙、浙贝母等植物。
植物会像动物一样
冬眠吗?
【立冬民俗集】
由于冬季蔬菜较少且不容易保存,古人便想出了把蔬菜腌制后存放食用的好办法,立冬过后人们准备腌菜。根据《周礼·天官·醢(hǎi)人》的记载,腌菜差不多周朝就有了,“凡祭祀……以五齐、七醢、七菹(zū)、三臡(ní)实之”中的菹便是腌菜的意思,七菹指韭、韭花、芹、苔菜、笋、莼菜、冬葵七种腌菜。
北宋孟元老的《东京梦华录》卷九中,更是详细地描写了当时的百姓在立冬前后忙着腌菜的生动场景:“立冬前五日,西御园进冬菜。京师地寒,冬月无蔬菜。上至官禁,下及民间,一时收藏,以充一冬食用。于是车载马驼,充塞道路。”
腌菜
【立冬话美食】
老北京人说:“立冬补冬,不补嘴空。”立冬的规矩是吃水饺,有“北吃水饺南吃鸭”之说,因为水饺外形似耳朵,人们认为吃了它,冬天耳朵就不受冻。饺子取“交子之时”的谐音,而立冬则是秋天和冬天交接的时节,所以少不了吃饺子。
吃饺子
【立冬膳食养】
枸杞姜枣茶
做法:
生姜清洗干净,切细丝备用;锅中加入适量清水,放入全部食材大火烧开;转小火煮20分钟即可,可适量加些红糖调味。
蛹虫草老鸭汤
做法:
老鸭洗净切件,焯水备用;将蛹虫草、老鸭、陈皮一起放入炖盅内,加入料酒和适量清水,炖3个小时以上,食用时加入适量的盐调味即可。
黑芝麻山药粥
做法:
黑芝麻、山药片清洗干净;锅中加水烧热,放入山药片和黑芝麻,大火煮开转小火煮20分钟,开锅前5分钟放入枸杞子即可。
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